কাশ্মীরি আমের আচার

আমের আচার সবাই পছন্দ করেন। আজকাল বাজারে ভালো মানের আমের আচার কিনতেও পাওয়া যায়। তবে আমের আচার ঘরে বানিয়ে নেন অনেকে। এতে যেমন টাকা বাঁচে, ঘরের তৈরি জিনিসে নেই কোনো ভোজাল। আসুন, জেনে নেই আচার তৈরির প্রণালী।

উপকরণ : দুই কেজি কাঁচা আম, চিনি এক কেজি, চুন গোলা পানি পরিমাণ মতো, লবণ পরিমাণ মতো, আদা টুকরা ১০-১২টি, শুকনা মরিচ ৬-৭টি, রসুন কোয়া ৩-৪টি ও সিরকা আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে আমগুলোকে লম্বা করে আধ ইঞ্চি পুরু করে কেটে নিন। চুন গোলা পানিতে তিন ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। এরপর আমের ফলি আবার লবণ গোলা পানিতে এক ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। এবার আম থেকে ভালো করে লবণ পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে আম ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। চিনি গলে গেলে চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে জ্বাল দিন। একে একে সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে রাখুন। ৩-৪ ঘণ্টা পর আরেকবার জ্বাল দিয়ে নামিয়ে বোতলে ভরে রাখুন। মাঝেমধ্যে রোদে দিলে আচার ভালো থাকে।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি