সুস্বাদু ছানার পোলাও

দাওয়াত কিংবা অনুষ্ঠান-অতিথি আপ্যায়নে পোলাও থাকবে, এটা মোটামুটি ধরে নেয়া যায়। আর সেটি যদি হয় ছানার পোলাও। আসলে নামে পোলাও হলেও এটি এক প্রকার মিষ্টি। ছানা দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি খেতে ভীষণ সুস্বাদু। সেইসঙ্গে দেখতেও চমৎকার। রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজে বাড়িতে বসেই তৈরি করতে পারবেন ছানার পোলাও। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

ছানা- ১ কাপ, চালের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ, তেল ২ কাপ- পোলাও ভাজার জন্য।

সিরার জন্য যা লাগবে

চিনি- ১ কাপ, পানি- ১ কাপ, দারুচিনি- ১ টুকরা, এলাচ- ২টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

সিরা তৈরির জন্য প্রথমে পাত্রে চিনি, পানি, দারুচিনি এবং এলাচ একসঙ্গে নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। সিরা ভালোভাবে ফুটে উঠলেই চুলা বন্ধ করে দিন। আলাদা পাত্রে ছানা ও চালের গুঁড়া নিয়ে খুব ভালো করে মেখে মিশ্রণটি ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। ছানার ৪ ভাগ করে ৩ ভাগ পোলাও তৈরির জন্য নিয়ে বাকি ১ ভাগ ছোট ছোট মিষ্টি বানানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।

চুলায় মাঝারি আঁচে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে তেলের উপর একচি গ্রেটার ধরে এর উপর অল্প অল্প ছানা নিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে তেলে ফেলুন। এই ঝুরি করা ছানা মাঝারি আঁচে ৩০ সেকেন্ডের মতো ভাজুন। ছানাগুলো মচমচে হবার আগেই তেল থেকে তুলে ফুটন্ত গরম সিরার মধ্যে রাখুন। এভাবে সব ছানা ভেজে ভেজে গরম সিরায় রাখতে থাকুন।

গরম সিরার মধ্যে ছানার পোলাওগুলো ১০ মিনিট ভিজতে দিন। ১০ মিনিট পর ছানাগুলো ঝাঁঝরিতে ঢেলে সিরা পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। এবার বাকি যে ছানা রয়েছে তা দিয়ে ছোট ছোট মিষ্টি তৈরি করে মিষ্টিগুলো লাল করে ভেজে নিন। ভাজা মিষ্টিগুলো একটু ঠান্ডা করে নিয়ে গরম সিরায় ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে এরপর তুলে নিন। এখন ছানার পোলাওগুলো একটি প্লেটে ঢেলে এর উপরে ছোট ছোট মিষ্টিগুলো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মিষ্টি সীতাভোগ।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি