ফুলকপির বিরিয়ানির সহজ রেসিপি

ফুলকপির বিরিয়ানির নাম হয়তো অনেকেই কখনো শোনেন নি। তবে শীতের সবজি ফুলকপি দিয়ে কিন্তু চমৎকার বিরিয়ানি তৈরি করা যায়। স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে বাড়িতে বসেই বানানোর চেষ্টা করে দেখতে পারেন এই বিরিয়ানি।

উপকরণ

টুকরো করে কাটা ফুলকপি ৫০০ গ্রাম, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, ভাজা পেঁয়াজ আধা কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরে বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচের গুঁড়া  আধা চা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২টি, কেওড়া জল আধা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩ টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল ৪ থেকে ৫ চামচ।

প্রণালী

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে গরম মশলা ও পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার কড়াইতে সব মশলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে তাতে ফুলকপিগুলি দিয়ে দিন।

অল্প পানি দিয়ে ফুলকপি কষাতে থাকুন। আধা সিদ্ধ হয়ে এলে আলাদা করে বাটিতে তুলে রাখুন।

এবার চাল দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। মশলার সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। চাল আগে থেকে ধুয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে পারলে ভাল।

চাল আর মশলাগুলি একসাথে মিশে গেলে তাতে গরম পানি দিন।

পানি ফুটে এলে ফুলকপি আর কাঁচামরিচ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।

বিরিয়ানি হয়ে এলে উপর থেকে বেরেস্তা ও কেওড়া জল দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি