খেয়েছেন খোসাসহ আমের টক-মিষ্টি-ঝাল আচার? জেনে নিন রেসিপি

প্রাণঘাতী করোনা ভাইরাসের কারণে সৃষ্ট পরিস্থিতির মাঝেই এসে গেছে মধুমাস জ্যৈষ্ঠ। বাহারি ফলের দেখা মিলে এই মাসেই। যার অন্যতম আম। স্বর্গীয় স্বাদের এই ফলটির জন্য আমাদের অনেকেই প্রায় সারা বছর অপেক্ষা করে থাকি। আর খাবারের স্বাদ বাড়াতে আমের আচারের জুড়ি নেই। এ দিকে, কাঁচা আমও খুব বেশিদিন আর পাওয়া যাবে না বাজারে। তাই মজাদার টক-মিষ্টি-ঝাল আচার বানিয়ে খাওয়ার সময় এখনই। যা খেতে পারেন বছরজুড়েই। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই এটি বানানো যায়। জেনে নিন সহজ রেসিপি-

আচার তৈরিতে যা লাগবে

* কাঁচা আম মাখার উপকরণ
* কাঁচা আম- ১ কেজি
* মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
* লবণ- ১ চা চামচ

অন্যান্য উপকরণ

* সরিষার তেল- ১ কাপ
* পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
* আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
* শুকনা মরিচ- কয়েকটি
* তেজপাতা- ২টি
* আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
* রসুন বাটা- ১ চা চামচ
* ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
* মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
* সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ
* চিনি- স্বাদ মতো
* ভিনেগার- ১/৪ কাপ
* লবণ- স্বাদ মতো

যেভাবে তৈরি করবেন আমের টক-মিষ্টি-ঝাল আচার

প্রথমে কাঁচা আম ছোট টুকরা করে কেটে লবণ, মরিচ ও হলুদের গুঁড়া মেখে নিন। একটি ছড়ানো পাত্রে একটি একটি করে মসলামাখা আম দিয়ে ফ্যানের বাতাসে শুকান ১ ঘণ্টা পর্যন্ত। প্যানে সরিষা ও পাঁচফোড়ন টেলে নিয়ে মিহি গুঁড়া করে নিন।

এবার চুলার মিডিয়াম আঁচে সরিষার তেল দিন। আস্ত জিরা, ফালি করে কাটা শুকনা মরিচ, তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। গুঁড়া করে রাখা মসলা, ধনিয়া গুঁড়া  মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলামাখা আম দিয়ে দিন। আমের খোসা ফ্যাকাসে হয়ে গেলে চিনি ও স্বাদ মতো লবণ দিন।

সবশেষে তেল উপরে উঠে গেলে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস, মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন এক বছর পর্যন্ত।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি