ঝাল আমসত্ত্ব তৈরির রেসিপি

বাজারে পাওয়া যাচ্ছে কাঁচা আম। নানারকম আচার তৈরির পাশাপাশি তৈরি করতে পারেন মজাদার আমসত্ত্বও। এটি একবার তৈরি করে অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করতে পারবেন। চলুন জেনে নেই ঝাল ঝাল আমসত্ত্ব তৈরির রেসিপি-

উপকরণ:
কাঁচা আম আধা কেজি
চিনি ৭৫০ গ্রাম বা স্বাদমতো
লবণ স্বাদমতো
বিট লবণ স্বাদমতো
পাঁচফোড়ন সামান্য
শুকনা মরিচ ঝাল অনুযায়ী।

প্রণালি:
কাঁচা আম টুকরা করে নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে পরিমাণ মতো চিনি, লবণ, বিটলবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে আম একদম গলিয়ে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে। যদি আমে আঁশ থাকে তাহলে সেদ্ধ করার পর ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

শুকনা মরিচ তেল ছাড়া ভেজে আধা-ভাঙা করে আর পাঁচফোড়ন ভেজে অল্প পরিমাণে আম সেদ্ধর সঙ্গে মিশিয়ে যে পাত্রে আমসত্ত্ব দেওয়া হবে তাতে অল্প সরিষা তেল মেখে আমের মিশ্রণ পাতলা করে ছড়িয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। রোদে দেওয়ার ব্যবস্থা না থাকলে গ্যাসের চুলার নিচে রেখে শুকিয়ে নিতে হবে।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি