মজার খাবার ‘ইয়াহনি পোলাও’

স্বাস্থ্যসম্মত একটি খাবার ভেজি ইয়াহনি পোলাও। উৎসব আয়োজনে রাখতে পারেন মজার এই খাবারটি। বিভিন্ন ধরনের সবজি ও পনির দিয়ে তৈরি করা হয় ইয়াহনি পোলাও।

যা যা প্রয়োজন

দুই টেবিল চামচ ঘি, ১ কাপ বাসমতি চাল (ত্রিশ মিনিট ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে), ১টি পেঁয়াজ, ৪টি এলাচ, ৩ টুকরো দারুচিনি, ৫টি কালো মরিচ, ৫টি লবঙ্গ, ১ টেবিল চামচ দই, স্বাদমতো লবণ।

গার্নিশিংয়ের জন্য প্রয়োজন  

১ কাপ বাদামি করে ভাজা পেঁয়াজ, ১ কাপ ধনেপাতা, আধা কাপ পুদিনাপাতা, দশ-বারোটি ফ্রায়েড ক্যাশিউজ, এক টেবিল চামচ ঘি।

প্রণালি

প্যানে সব সবজি ও পরিমাণমতো পানি দিন। আধা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। হয়ে গেলে সবজিগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন।

একটি পাত্র নিয়ে তাতে ঘি ঢালুন। ঘি গরম হলে তাতে সব মশলা দিয়ে দিন। মশলা থেকে ঘ্রাণ বের হলে পেঁয়াজগুলো ঢেলে দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে এতে ভিজিয়ে রাখা চাল মেশান। কয়েক মিনিট রান্না করুন।

এবার এতে সবজিগুলো দিয়ে দিন। লবণের প্রয়োজন হলে লবণ মেশান। এরপর দই দিন। ভালো করে মিশিয়ে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পনেরো থেকে বিষ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পুদিনা পাতা, ধনে পাতা ও ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি