জামালপুরের ঐতিহ্যবাহী ‘মাংসের পিঠালি’

মাংস, নানা ধরনের মশলা ও অল্প চালের গুঁড়া মিশিয়ে রান্না করা হয় মাংসের পিঠালি। জামালপুরের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এটি। যারা ঝাল খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য উপযুক্ত একটি খাবার এটি।  

যা যা প্রয়োজন-

গরুর মাংস এক কেজি, ছোট আলু ১০-১২টি, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, গরম মশলা, চার চা চামচ মরিচ গুঁড়া, হলুদ এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি বা বাটা এক কাপ, জিরা গুঁড়া এক চিমটি, কাঁচা মরিচ একমুঠো, লবণ স্বাদমতো, তেল ও পানি পরিমাণমতো, কালোজিরা আধা চা চামচ ও চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি-

কড়াইয়ে আধা কাপ পেঁয়াজ, কালোজিরা, আলু ও চালের গুঁড়া বাদে বাকি সব মশলা মাংসে মাখিয়ে চুলায় দিন। মাংস কষানো হলে গরম পানি ও আলু দিন। ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে চালের গুঁড়া পানিতে গুলে মাংসে দিয়ে দিন।

এবার মাংস ফুটে ওঠা অব্দি অপেক্ষা করুন। অন্য একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে কালোজিরার ফোড়ন দিন। এবার মাংসের ওপর এই ফোড়ন ঢেলে নামিয়ে নিন। ঝাল ঝাল এই মাংস পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি