সিলেটের ঐতিহ্যবাহী ‘নুনগড়া পিঠা’

শীত মানেই নানারকম পিঠা খাওয়ার সময়। সিলেটের ঐতিহ্যবাহী একটি পিঠা হলো নুনগড়া কিংবা নুনিয়া পিঠা। কেউ কেউ আবার এই পিঠাকে নোনতা পিঠাও বলে। কিছুটা নোনতা, কিছুটা ঝাল এই পিঠা কিন্তু খেতে দারুণ মজা। চলুন আজ জেনে নিই ঐতিহ্যবাহী এই পিঠা তৈরির রেসিপি-

যা যা প্রয়োজন-

চালের গুঁড়া- ১ কাপ
পানি- ১ কাপ ও ১/২ কাপ (দেড় কাপ)
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
কালোজিরা- অল্প

প্রণালি-

পাত্রে পানি দিয়ে তাতে রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া আর লবণ দিয়ে ফোটাতে দিন। ফুটে বলক এলে, চালের গুঁড়া মিশিয়ে রুটির আটার মতো সেদ্ধ করে নিন। চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রাখুন।

এবার হাত ভিজিয়ে মণ্ড মথে নিন। সঙ্গে মিশিয়ে নিন কালোজিরা। রুটির মতো বেলুন। তবে খুব বেশি পাতলা বা মোটা যেন না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার গোল কিছু কিংবা নকশা করা টিনের সাহায্যে রুটি কেটে নিন।

কড়াইয়ে তেল বসান। গরম হলে ডুবো তেলে পিঠাগুলো ভাজুন। ফুলে ওঠার পর আরও কিছুক্ষণ ভাজুন যেন বাইরে অংশ মচমচে হয় আর ভেতরের অংশ নরম থাকে। ব্যস, পিঠা তৈরি। নুনগড়া পিঠা তৈরি করে না ভেজে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি