বাঁশের ফালিতে ঐতিহ্যবাহী ‘ছুমাত মাটন হেরা’

প্রতিদিন একই ধরনের খাবার খেতে খেতে একঘেয়েমি বোধ করেন সবাই! আর ভোজনরসিকরা সব সময়ই বাহারি স্বাদের খাবার খেতে চান। ভিন্ন স্বাদের রেসিপি চেখে দেখতে চান তারা। খাসির মাংস তো সবাই বিভিন্ন উপায়ে রান্না করে খেয়েছেন! এবার না হয় স্বাদ পাল্টে রাঁধুন খাসির মাংসের ঐতিহ্যবাহী এক পদ ছুমাত মাটন হেরা।

বাঁশের ফালিতেই রান্না করা হয় লোভনীয় এই পদ। হাতের কাছে এক ফালি বাঁশের টুকরো থাকলে ঘরেই রাঁধতে পারেন ঐতিহ্যবাহী ছুমাত মাটন হেরা। চলুন জেনে নেই রেসিপি-

উপকরণ

১. শসার ফালি আধা কাপ

২. খাসির মাংস সেদ্ধ আধা কেজি

৩. টমেটো ফালি আধা কাপ

৪. একটি বাঁশের ফালি

৫. ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ

৬. লেবুর রস এক চা চামচ

৭. কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি

৮. তেল পরিমাণমতো

৯. রসুন কুচি ২ চা চামচ

১০. কলাপাতা একটি

১১. লবণ স্বাদমতো

পদ্ধতি

প্রথমে খাসির মাংস লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর একটি বাটিতে শসার ফালি, সেদ্ধ খাসির মাংস, টমেটো ফালি, লবণ, ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস ও কাঁচা মরিচ ফালি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি ভেজে নিন। তারপর মসলায় মেশানো খাসির মাংস ঢেলে হালকা করে ভেজে নিন। তবে বেশি ভাজবেন না।

মাংস ভাজা হলে বাঁশের মধ্যে ভরে নিন। অবশ্যই কলাপাতা দিয়ে বাঁশের মুখ আটকে নিতে হবে। এরপর চুলায় হালকা আঁচে রেখে ২৫-৩০ মিনিট অপেক্ষা করুন। ব্যাস তৈরি হলে গেল, দারুন স্বাদের ছুমাত মাটন হেরা। ঐতিহ্যবাহী এই পদ ভাত, রুটি, পোলাও, পুরি সবকিছুতেই মানিয়ে যায়।

এবিএন/শংকর রায়/জসিম/পিংকি